本文转自：中国食品报

炎热的夏季即将到来，雪糕和冰淇淋是少不了的解暑“神器”，无论是小朋友还是成年大宝宝都无法抵挡雪糕的诱惑。而市场上的雪糕口味也更加丰富：芥末的、鱿鱼的、豌豆黄的，甚至还有东北铁锅炖、大龙虾、长沙臭豆腐以及德式黑啤口味等奇葩雪糕。

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除了口味更加多元，雪糕的价格一直水涨船高。温度越高，雪糕越贵。在雪糕柜台，很难看到3元以下的产品，更遑论小时候5毛钱1块钱一根的雪糕了。网红雪糕动辄十几、几十元一支，10元起步似乎成了常态，不少网友直呼再难实现“雪糕自由”。

其实，说起雪糕涨价可以分为三个阶段：

第一阶段

年—年，这一阶段原料上涨、人工成本增加推动雪糕市场的更新换代。制造雪糕的原材料：奶、糖、巧克力均开始涨价。除去冷饮生产成本的增加之外，雪糕在人工、运输、包装、冷藏技术等环节成本都有所提高。雪糕正式告别了“一元以下的时代”，以生产冰块、冰棍的本土冷饮厂家，由于在包装、种类、价格等方面无法与大品牌雪糕抗衡。面对激烈的市场竞争，逐渐失去市场优势，要么转型为冷藏厂，要么就是直接倒闭。

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第二阶段

年开始，雪糕纷纷步入3—8元大关，许多冷饮品牌开始推出“高端路线”，市面出现较多单只零售价超10元的冰淇淋。

这些品牌以生牛乳、稀奶油为主要用料制作出的“全乳脂冰淇淋”不仅了丰富了口感，也满足着人们对雪糕健康、品质及商品体验的消费需求，价格自然也不便宜。这一轮雪糕涨价，其实是品牌消费引导和消费需求升级，将寻常雪糕带到了一个“高级”的层面。

第三阶段

这一阶段的雪糕借势“互联网+”乘风而起，网红雪糕、文创雪糕蜂拥而至，价格轻松破10。这类雪糕针对年轻消费群体的喜好，开始推出更好吃、好玩、好看的产品。不仅仅是用料进行了提升，造型也有了巨大的改变，现在市面上有樱花状、宝塔状、锦鲤状、三星堆风格、故宫宫殿风格等新样式。满满文艺感，这样的雪糕能不贵吗？

雪糕成本究竟有多少？

雪糕为啥越来越贵？不得不说起雪糕的成本。

雪糕一般是由水、奶乳及各种添加剂制成，其中水是主要成分，而制作雪糕的技术工艺并不复杂，技术壁垒也不高，所以对于普通雪糕而言，成本不会有很大浮动。

除传统雪糕外，近几年新潮雪糕产品品质普遍提升，原料成本也有所上升。很多雪糕品牌都在尝试进行原料、技术、包装等方面的创新。

例如将水果、肉松、秘制水果丁和雪糕结合，还有在做威化壳雪糕时自己投入模具等，这些创新都需要进行设备上的改造，这部分成本也推动了雪糕价格的上涨。

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高档雪糕工艺复杂，前端要配料杀菌，后端要凝冻灌装、冷冻储存。很多高端产品还具有严格的品质控制系统，设备、人员以及品控维护都需要付出高额成本。

最后，就是进口材料，换而言之——“内卷材料”，雪糕品牌为了用口味占领市场，一味尝鲜，用更多的料，更贵的料，包括进口奶粉、进口巧克力、进口水果等较好的原材料，让原本平价的雪糕制作成本直线上升，变得不再亲民了。

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雪糕发展历史

公元前年，亚洲就出现现代冰品的原型，类似于今天的刨冰。

公元前年，埃及法老常会以一碗冰混合果汁来招待客人。

公元前年的波斯，有人制成有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。

公元37–68年之间，罗马帝国尼禄曾命人从高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶食用。

唐《酉阳杂俎》记载了流质的酪饮、冰酪与糖酪，以及低温凝固如奶油小山的酥山等。

传说年，从意大利出嫁到法国为皇后的凯瑟琳·德·美第奇，将冰淇淋的制备工艺带到法国。最先制造出类似现代冰淇淋的产品是路易十六的御厨，该产品主要原料是奶油和冰块。

年，美国工程师帕金斯发明了世界上第一台压缩制冷装置，随后，第一台人工制冷压缩机在澳大利亚诞生。

年，美国马里兰州巴尔的摩的牛奶商人将冰淇淋工艺工业化。

年，德国化学家冯林德发明了以氨作为制冷剂的冷冻机，随后设计了小型化冰箱。年，蛋卷冰淇淋在世界博览会上首次亮相。

年，家用冰箱在美国诞生。

年，做冻肉生意的和路雪公司决定改做冰淇淋。

年，海宁洋行成为中国第一家大规模生产冷饮的工厂，其美女牌冰淇淋垄断市场。年，冷藏卡车发明问世，取代了早期的运冰式冷链。

年，光明牌雪糕问世。

年，全球冰淇淋、雪糕、冰棍口味在1万种以上。

年，据《前瞻产业研究院》公布的数据，中国冰淇淋市场规模预计达到亿。

年，冰激凌行业将越来越多地呈现出“健康化、零食化、个性化、数智化、IP化、网红化”等特点。

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