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一、制冷在船舶上的应用

1．伙食冷藏：

主要作用:①抑制微生物在食品中的繁殖。

②延缓蔬菜、水果的生长成熟。

2．空气调节：制冷装置为空气调节提供了必需的冷源。

3．冷藏运输：专用冷藏船,冷藏集装箱船必须装设专门的制冷装置。

菜库

二、食品的冷藏条件（冷却和冻结）

1．果蔬及蛋乳类食品的冷却及其冷藏条件

食品的冷却：使食品的温度降低到接近于冰点，以抑制微生物的活动，并抑制水果、蔬菜的呼吸，延缓其成熟，以便延长新鲜食品的储存期。

冷却贮藏的条件合适的温度、湿度、CO2、臭氧、氧气等。（主要是前两项）

合适的温度保持在0～5℃之间。过高会使食品早熟或腐烂，过低会使食品冻伤。

合适的湿度相对湿度85％～90％。过小会使食品干缩，过大容易使食品发霉腐烂变质。

合适的二氧化碳一般CO2浓度控制在2～8％之间，O2浓度控制2～5％之间。合适的二氧化碳会抑制蔬菜和水果的生长，延长储藏期。

2．肉类食品的冻结和冷藏条件

食品的冻结；使食品温度降低到大部分汁液冻结的程度。冻结的目的是更有效地抑制微生物的活动。冻结的食品其储藏期比冷却食品要长得多。肉类食品的冻结一般分为；缓慢冻结和快速冻结。

冻结贮藏的条件（合适的温度、湿度及冻结速度）

合适的温度：对长航线船舶，其储藏温度以-18～-20℃为宜。对短航线船舶，库温以控制在-10～-12℃较为经济。

合适的湿度：相对湿度一般保持在90％～95％为宜。

合适的冻结速度：对大多数肉类食品，保持冻结过程温度为-23～-30℃，冻结速度为2～5cm/h，其冻结后品质与新鲜时相近。

食品在冷却或冻结的冷藏期间会发生干缩现象。食品干缩程度主要与库内温度、湿度有关，也与库内空气流速、食品的性质和外形、以及进入库内的热量有关。

3．臭氧在冷藏中的应用

臭氧的产生一般采用臭氧发生器来产生

臭氧的作用对冷库杀菌和消毒，还可抑制水果的呼吸作用，防止其过快地成熟，臭氧对鱼类等还具有除臭的作用。

臭氧不能用于奶制品和油脂类食物的原因因为这些食物易被氧化并产生脂肪酸，从而使食物变质。

对含叶绿素较多的蔬菜，如菠菜、青菜等，也不宜使用臭氧的原因臭氧会使绿色的菜叶出现深色的斑点和凹陷，当臭氧浓度较高对，还会使蔬菜中维生素C的含量减少，但对水果影响不大。

臭氧发生器

三、船舶制冷系统

货船上一般采用蒸汽压缩式制冷

蒸汽压缩式式制冷

依靠压缩机提高制冷剂的压力以实现制冷循环，主要有压缩机、冷凝器、节流或膨胀装置、蒸发器等组成封闭的制冷循环系统，制冷剂在系统中循环工作。

制冷原理图1.制冷剂液体在蒸发器内以低温与被冷却对象进行热交换，吸收被冷却对象的热量并气化；

2.产生的低压蒸汽被压缩机吸入，经压缩后以高温高压排出；

3.压缩机排出的高温高压气态制冷剂进入冷凝器，被常温的冷却水或空气冷却，凝结成高压液体；

4.高压液体流经膨胀阀时节流，变成低压低温的气液两相混合物，进入蒸发器，其中的液态制冷剂在蒸发器中蒸发制冷，产生的蒸汽低压再次被压缩机吸入。

5.如此周而复始，不断循环。

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