苹果的贮藏设施根据其冷源的不同可分为自然冷却贮藏和机械冷却贮藏两大类。自然冷却贮藏是利用设施外环境温度的自然变化，调控贮藏环境温度的设施，主要有地沟、窑窖和通风库等，其优点是投资少、能耗低、管理简便等，主要在秋末到初春时应用，晚熟品种可采用这些设施。机械冷却贮藏主要是指依靠杋械制冷调控贮藏环境温度的设施，主要有冷库和气调库等。其特点是投资大、能耗多，但具有设施内环境相对稳定、贮藏期长等优点。因此，为了节省投资，也可采用自然冷源和机械制冷相结合的方式，如冷凉库等，可以同时兼顾上述两种贮藏方式的优点。(1)沟藏。沟藏是指在一定土壤深度中，利用土壤温度稳定，变化比较缓慢，有利于形成和保持适宜的贮藏温度、湿度而进行贮藏的一种方式。其广泛应用于中、晚熟苹果的贮藏保鲜，主要有传统沟藏和改良沟藏两种形式。中国山东、河北、河南、山西等地的果农常采用地沟贮藏法。(2)窑洞贮藏。土窑洞贮藏是山西、陕西、甘肃以及河南西部黄土高原地区广泛采用的贮藏苹果的方法。其具有结构简单、建筑费用低、贮藏效果较好等特点。一般用于晚熟品种的贮藏，通常可以贮藏6个月而保持果实新鲜、风味正常。应用此法贮藏苹果时应注意苹果入洞初期外界气温低于洞温时，需打开洞门和通气孔引入冷空气直到洞温降至0℃为止；严冬季节应注意关闭洞门及通气孔，使洞温保持0℃左右，春季气温回升时应注意调节洞内温度。(3)通风库贮藏。通风库贮藏是指有良好隔热的建筑和灵活的通风设备条件，利用库内外温差和昼夜温度变化，以通风换气方式，保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度的一种贮藏方法。有地下式、半地下式和地上式3种类型，是中国北方苹果主产区的常用贮藏设施，是自然冷却贮藏设施中贮藏效果较好的一种。通风库内最适宜的贮藏温度一般为-1~0℃，相对湿度为85%~90%。(4)冷凉库贮藏。冷凉库是利用自然低温和机械制冷相结合的贮藏设施，结构简单，造价低廉。结合运用塑料薄膜小包装，使苹果贮藏时间长达6个月以上，损耗率低于5%，保鲜效果与冷库相差无几，但其比冷库贮藏成本低许多。我国中部苹果产区多采用此种贮藏方式。(5)冷库贮藏。冷库贮藏是指利用机械制冷实现苹果贮藏保鲜的方式。其借助于保温性能良好的库房，利用机械控制温度、湿度和通风，具有贮藏时间长、效果好等优点。机械制冷系统由压缩机、冷却器、蒸发管和鼓风机等部分组成，其制冷原理是靠系统中制冷剂(氨或氟利昂)的物理变化制冷。苹果冷库贮藏的适宜温度为-1.1~4℃，相对湿度为90%，贮藏时间可多达8个月。冷库贮藏苹果是中国目前的主要贮藏方式，对市场鲜食苹果的长期供应起着重要作用。(6)气调贮藏。气调贮藏是指在冷库的基础上，通过维持较高浓度的二氧化碳和较低浓度的氧气，延缓苹果的呼吸代谢，减少果实营养物质消耗，保持果实较高的食用品质的贮藏方法。气调贮藏是当今国际上普遍采用的苹果贮藏方式，年，我国在北京建成了第一座模拟气调库。20世纪80年代以来，青岛、大连、广州、北京和秦皇岛等地，相继发展了各种类型的果品气调库。

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