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一粒粒葡萄，在这里，变成了一杯杯色泽明亮，香醇诱人的美酒佳酿，其中之奥妙，谁来相告？今天，酒童带领大家一起深入探索葡萄酒的酿造过程，共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜！让您了解，从葡萄到美酒是多么的来之不易！
葡萄采摘1.葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，夏长秋收，每年北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。
2.葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量最大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度，选择最好的采摘时机。
3.确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。
4.葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们集中倒进装载的车子里。
5.地势平坦的葡萄园，越来越多开始用机器采收葡萄，这样成本更低，效率更高。
6.在气候比较温暖的地方，机器采收还可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。这是人工采摘难以达成的优势。
7.机器如何达成采摘呢？像收割庄稼一样收割吗？大部分时候，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。
8.这是人工采摘的成串葡萄。
9.酿造贵腐酒的葡萄，一定要通过人工采摘，以保证收获的果实都是经贵腐菌侵染的。
10.酿造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的时候进行采摘，才能保证葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。
看到这里
是不是觉得葡萄采摘并非易事？
酿造前的工序11.葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步筛选。
12.管理严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子叶柄都被清除掉。
13.经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。现在大部分酒庄使用的是去梗破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨。
14.葡萄经过去梗工序后剩下的枝梗。
15.葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。
葡萄酒酿造是一个繁琐的过程
但是为了每一瓶精益求精的葡萄酒的诞生，再繁琐都是值得的
葡萄酒发酵16.终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。
17.在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。
18.不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿--有用水泥发酵罐的，也有用不锈钢罐或橡木桶发酵的。大部分酒庄会在发酵容器内加装温控设备。
19.发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。
20.部分葡萄酒还保留着脚踩的古老酿酒传统。大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
21.红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。
22.配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。
23.压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这片大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。
24.淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触，除了压帽，我们还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表面。
25.发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。有时发酵会在封闭容器中进行，容器上带有通风口，二氧化碳可以散逸出去。我还见过在发酵容器上盖一块透气的布，取决于酒庄实力和酿酒师习惯。
葡萄酒的发酵过程与品质、风格息息相关因此酿造季节是一年最繁忙的时间发酵结束26.葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机，是一种比较传统的压榨设备。
27.这种叫囊式压缩机，部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大，但酿酒师需要把握到强度，为了避免萃取出苦味。
28.红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。
29.下面是白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。这部分物质就是“酒泥”，但初步沉淀下来的叫粗酒泥。部分风味简单的白葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。
至此，酒精发酵结束
得到的葡萄酒就要为熟化做准备了
熟化30.发酵完成后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的制作又是一道复杂的工艺，我们今天就不讲了，有兴趣的可以阅读文末"橡木桶的作用"。它有不同的种类、烘烤程度、大小及形状，最常见的是-升的法国桶、美国桶。
31.风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿，但风味较为淡雅的葡萄酒，通常会选用大的旧橡木桶进行熟化。旧桶几乎不会给葡萄酒带来过多橡木风味，但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈性酒，也会选用旧橡木桶进行熟化陈酿。
32.葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。
33.葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
34.有些葡萄酒不适用橡木桶熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。也有用水泥罐的，这就看酿酒师风格偏好了。
辛辛苦苦熟化完
终于是收获成果的时候了
熟化后35.部分葡萄酒熟成后装瓶前要进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
36.葡萄酒对比，经过下胶过滤的葡萄酒颜色更为透亮澄净。
37.科技发达的今日，葡萄酒装瓶、封塞、贴标基本由机器完成。
38.装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。
以上就是简单的葡萄酒酿造过程，还有更多的细节，难以一一细述。哪怕只是简单展示，相信大家已经感受到了葡萄酒酿制的不易。
喝酒虽易，酿酒不易，且喝且珍惜。
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